Состав пищевых смесей

Современная пищевая промышленность представлена различными производителями. Они отличаются по многим факторам, среди которых объемы продаж, качество и ассортимент в отношении каждого из продуктов. Увы, никогда не удается точно угадать потребность покупателей и непроданный товар продолжает дожидаться своего часа реализации. Для многих продуктов, употребляемых в пищу, устанавливается достаточно недолгий срок хранения. После этого срока есть такой товар просто опасно, это с учетом того, что во время хранения обычно включается срок логистики (потраченный на путь от цеха производства до прилавка магазина).

Способы хранения и недостатки каждого из них:

Консервирование – этот вид хранения является самым практичным, был придуман во Франции. Прошел тестирование и выдержал 150 лет. Отлично подходит только для растительной пищи, требует стеклянной посуды и сложной конвейерной системы (в промышленных масштабах). Такая еда из магазинов всегда отличается от домашнего приготовления (не в лучшую сторону);

Вяление – всем известный средневековый способ обработки сырого мяса или рыбы на соленом морском ветру. О действии соли особо никто в то время не задумывался, как и о обеззараживании продукта. Чтобы получить такое блюдо потребуется месяц или два пассивной «сушки». Сегодня такое мясо относится к разряду деликатесов и стоит довольно дорого;

Заморозка – наиболее популярный, но требующий постоянного поддержания установленной температуры (затраты энергии) вне зависимости от местонахождения продукта (в пути или на прилавке). Размораживать и снова замораживать мясо или рыбу нельзя, они могут испортиться или потерять свежесть. Данный вид хранения становится катастрофическим для магазинов, так как приходится постоянно тратиться на электроэнергию для холодильных прилавков;

Известные всем потребителям продукты в пленке, технология хранения которых сначала основывалась на выкачивании воздуха. Метод себя не оправдал, так как губительный для хранения воздух все же оставался и продукт неизбежно портился. Сегодня снабженцы мяса или рыбы активно применяют пищевые смеси. В их основе находятся газы, безвредные для приема внутрь, не взаимодействующие с продуктами и предотвращающие их порчу.

Модифицированная среда, которая находится в упаковке с продуктом

Пищевые смеси также известны под названием упаковочных газовых смесей, были получены в развитии идеи устранения воздуха из атмосферы хранения. Таких условий можно добиться только в условиях герметичности (упаковка) и некими реагентами, исключающими не только доступ воздуха, богатым активными микроэлементами разложения, но и исключающими самопроизвольные реакции веществ продукта. В европейских странах такая технология используется уже более 20 лет, сегодня она активно внедряется в России. Процесс сводится к откачиванию воздуха между упакованным продуктов и пленкой, закачиванием упаковочных газов и запаиванию швов. Методом испытаний выявлены и поставлены на производственный поток пищевые смеси, имеющие одинаковый состав, но в разных пропорциях. В зависимости от этого они используются для подготовки к хранению различных продуктов.

Стоит отметить, что применение данной технологии отнюдь не является решением какого-то продовольственного кризиса. Это, прежде всего, создание благоприятных условий хранения, продление его сроков, получение возможности расширять ассортимент товаров, имеющие долгое время доставки. И для покупателя есть свои плюсы, не надо съедать купленное сразу, а положить в холодильник и обратиться за продуктом при появлении необходимости.

Компоненты пищевых смесей.

Двуокись углерода
Один из неизменных компонентов, входящих в пищевые смеси. Обладает бактериостатическим действием, подавляя нежелательный рост бактерий в среде хранения. Если в составе смеси отсутствует кислород, то это соединение желательно использовать на ранних стадиях ранения продукта.
Кислород
Несмотря на то, что наличие этого газа в упаковке с продуктами в большинстве случаев нежелательно, в симбиозе с CO2 и N2 (азотом) его присутствие обеспечивает сохранение свежего цвета предварительно охлаждённых мяса или рыбы. Высокое содержание кислорода в газовых смесях обусловлено тем, что в процессе хранения он расходуется. Соотношение газов в упаковке со временем меняется, — уменьшается количество кислорода и повышается объем двуокиси углерода.
Азот
Применяется в составе смесей в качестве нейтрального компонента, разбавляя остальные составляющие. Его работа заключается в том, чтобы обеспечивать баланс кислорода в упаковке (излишний O2 выводится).

Виды и назначение газовых упаковочных смесей

Вся продукция «DP AIR GAS» изготавливается в соответствии с международными стандартами, поставляется в специальных баллонах, имеющих соответствующую окраску или моноблоках. По количеству присутствующих газов пищевые смеси могут быть двухкомпонентными или трехкомпонентными:

N2/20CO2 – состоит из 80 % азота и 20 % двуокиси углерода, предназначается для упаковывания колбасных изделий, мяса и птицы, сыров и копченостей;

N2/30CO2 соответственно имеет 30-процентное содержание двуокиси углерода, остальные 70 процентов приходятся на азот. Смесь закачивается в упаковки главным образом с нарезанными продуктами;

N2/40CO2 – увеличение содержания двуокиси углерода на 10 процентов позволяет увеличивать сроки хранения всех видов рыб и их нарезки, в том числе имеющих повышенную жирность;

50N2/50CO2 – соотношение газов пятьдесят на пятьдесят, такие пищевые смеси используются для консервации мучных и кулинарных изделий;

Более совершенными смесями являются трехкомпонентные упаковочные газы. В них помимо азота и двуокиси углерода присутствует чистый медицинский кислород. Его нахождение препятствует доступу воздуха, тем самым надолго отсрочивается возможность само деградации продукта. Необходимо учитывать, что продукт после вскрытия желательно употребить в ближайшее время. Итак, пищевые смеси трехкомпонентные:

O2/30CO2/10N2 – в этой смеси присутствует три составляющих, процентное соотношение двух уже прописано в маркировке, на кислород соответственно остается 60 процентов. Пищевые смеси этой марки закупают для организации хранения свежего красного мяса. В таких условиях оно сохраняет и цвет и свежесть;

Для упаковывания мяса птицы в смеси несколько снижают содержание кислорода (до 50 процентов). Получается газ O2/30CO2/20N2;

Чтобы не испортился свежий мясной фарш, и сохранял свои свойства до потребителя, используют соотношение газов O2/30CO2/30N2;

Для хранения овощей и фруктов под пленкой специально разработаны пищевые смеси с десятью процентами кислорода, столько же двуокиси углерода и 80 процентов азота. Благодаря подкачке этого газа можно вне зависимости от сезона кушать свежие яблоки, не подвергая их обработке и переработке.

Интересные факты.

В лабораторных условиях выявлено несколько особенностей газовых смесей, таких как антисептические и даже «созревательные». Например, перед подачей в магазины охлажденные для транспортировки бананы обрабатывают специальной пищевой смесью. Называется она банан-газ. Благодаря обработке этиленом начинается активное созревание бананов. Также существует и пивная смесь, которая состоит из двуокиси углерода с добавлением азота. Такой газ закачивается в кеги вместе с пивом, выталкивает его при розливе и способствует образованию обильной пены. Аналогично такой газ используется при розливе в банки и бутылки.

Ассортимент продукции компании «DP AIR GAS» включает все выше указанные смеси.
В лабораториях компании систематически проводятся анализы полученных упаковочных газов. Результаты испытаний подтверждают соответствие всей продукции требованиям действующих стандартов и технических условий. Система менеджмента качества позволяет выполнять любые заказы клиентов, — как пищевые смеси со стандартным содержанием, так и по заявленным формулам. Нестандартные смеси также будут проверены в лаборатории. Отгрузка потребителям осуществляется в специальных маркированных баллонах или емкостях. С перечнем продукции можно ознакомится здесь.