Сучасна харчова промисловість представлена різними виробниками. Вони відрізняються багатьма факторами, серед яких обсяги продажів, якість та асортимент щодо кожного з продуктів. На жаль, ніколи не вдається точно вгадати потребу покупців і непроданий товар продовжує чекати свого часу реалізації. Для багатьох продуктів, що вживаються для харчування, встановлюється досить недовгий термін зберігання. Після цього терміну такий товар просто небезпечно, це з урахуванням того, що під час зберігання зазвичай включається термін логістики (витрачений на шлях від цеху виробництва до прилавка магазину).
Способи зберігання та недоліки кожного з них:
Консервування – цей вид зберігання є найпрактичнішим, був винайдений у Франції. Пройшов тестування та витримав 150 років. Відмінно підходить тільки для рослинної їжі, вимагає скляного посуду та складної конвеєрної системи (у промислових масштабах). Така їжа з магазинів завжди відрізняється від домашнього приготування (не на краще);
В’ялення – всім відомий середньовічний спосіб обробки сирого м’яса чи риби на солоному морському вітрі. Про дію солі особливо ніхто на той час не замислювався, як і про знезараження продукту. Щоб отримати таку страву потрібно місяць або два пасивної «сушіння». Сьогодні таке м’ясо відноситься до розряду делікатесів і коштує досить дорого;
Заморозка – найбільш популярна, але потребує постійної підтримки встановленої температури (витрати енергії) незалежно від місцезнаходження продукту (в дорозі або на прилавку). Розморожувати і знову заморожувати м’ясо чи рибу не можна, вони можуть зіпсуватись або втратити свіжість. Цей вид зберігання стає катастрофічним для магазинів, оскільки доводиться постійно витрачатися на електроенергію для холодильних прилавків;
Відомі всім споживачам продукти у плівці, технологія зберігання яких спочатку ґрунтувалася на викачуванні повітря. Метод себе не виправдав, оскільки згубне для зберігання повітря все ж таки залишалося і продукт неминуче псувався. Сьогодні постачальники м’яса або риби активно застосовують харчові суміші . В їх основі знаходяться гази, нешкідливі для прийому внутрішньо, які не взаємодіють з продуктами і запобігають їх псуванню.
Модифіковане середовище, яке знаходиться в упаковці з продуктом
Харчові суміші також відомі під назвою пакувальних газових сумішей , були отримані у розвитку ідеї усунення повітря з атмосфери зберігання. Таких умов можна досягти лише в умовах герметичності (упаковка) і деякими реагентами, що виключають не тільки доступ повітря, багатим на активні мікроелементи розкладання, а й виключають мимовільні реакції речовин продукту. У європейських країнах така технологія використовується вже понад 20 років, сьогодні вона активно впроваджується у Росії. Процес зводиться до відкачування повітря між упакованим продуктів та плівкою, закачуванням пакувальних газів та запаювання швів. Методом випробувань виявлено та поставлено на виробничий потік харчові суміші, що мають однаковий склад, але в різних пропорціях. Залежно від цього використовуються для підготовки до зберігання різних продуктів.
Варто зазначити, що застосування цієї технології аж ніяк не є вирішенням якоїсь продовольчої кризи. Це, передусім, створення сприятливих умов зберігання, продовження його термінів, отримання можливості розширювати асортимент товарів, які мають тривалий час доставки. І для покупця є свої плюси, не треба з’їдати куплене відразу, а покласти в холодильник і звернутися за продуктом у разі потреби.
Компоненти харчових сумішей.
Двоокис вуглецю
Один з незмінних компонентів, що входять до харчові суміші. Має бактеріостатичну дію, пригнічуючи небажане зростання бактерій у середовищі зберігання. Якщо у складі суміші відсутня кисень, це з’єднання бажано використовувати на ранніх стадіях поранення продукту.
Кисень
Незважаючи на те, що наявність цього газу в упаковці з продуктами в більшості випадків небажана, у симбіозі з CO2 та N2 (азотом) його присутність забезпечує збереження свіжого кольору попередньо охолодженого м’яса або риби. Високий вміст кисню у газових сумішах обумовлено тим, що в процесі зберігання він витрачається. Співвідношення газів в упаковці з часом змінюється, – зменшується кількість кисню та підвищується об’єм двоокису вуглецю.
Азот
Застосовується у складі сумішей як нейтральний компонент, розбавляючи інші складові. Його робота полягає в тому, щоб забезпечувати баланс кисню в упаковці (зайвий O2 виводиться).
Види та призначення газових пакувальних сумішей
Вся продукція «DP AIR GAS» виготовляється відповідно до міжнародних стандартів, поставляється у спеціальних балонах, що мають відповідне фарбування або моноблоки. За кількістю присутніх газів харчові суміші можуть бути двокомпонентними або трикомпонентними:
N2/20CO2 – складається з 80 % азоту та 20 % двоокису вуглецю, призначається для пакування ковбасних виробів, м’яса та птиці, сирів та копченостей;
N2/30CO2 відповідно має 30-відсотковий вміст двоокису вуглецю, решта 70 відсотків припадає на азот. Суміш закачується в упаковки переважно з нарізаними продуктами;
N2/40CO2 – збільшення вмісту двоокису вуглецю на 10 відсотків дозволяє збільшувати термін зберігання всіх видів риб та їх нарізки, у тому числі мають підвищену жирність;
50N2/50CO2 – співвідношення газів п’ятдесят на п’ятдесят, такі харчові суміші використовуються для консервації борошняних та кулінарних виробів;
Більш досконалими сумішами є трикомпонентні пакувальні гази. Вони крім азоту і двоокису вуглецю присутній чистий медичний кисень. Його перебування перешкоджає доступу повітря, тим самим надовго відстрочується можливість самої деградації продукту. Необхідно враховувати, що продукт після розтину бажано використати найближчим часом. Отже, харчові суміші трикомпонентні:
O2/30CO2/10N2 – у цій суміші присутні три складові, відсоткове співвідношення двох уже прописано у маркуванні, на кисень відповідно залишається 60 відсотків. Харчові суміші цієї марки закуповують для зберігання свіжого червоного м’яса. У таких умовах воно зберігає і колір та свіжість;
Для пакування м’яса птиці у суміші дещо знижують вміст кисню (до 50 відсотків). Виходить газ O2/30CO2/20N2;
Щоб не зіпсувався свіжий м’ясний фарш і зберігав свої властивості до споживача, використовують співвідношення газів O2/30CO2/30N2;
Для зберігання овочів та фруктів під плівкою спеціально розроблені харчові суміші з десятьма відсотками кисню,стільки ж двоокису вуглецю та 80 відсотків азоту. Завдяки підкачування цього газу можна незалежно від сезону їсти свіжі яблука, не піддаючи їх обробці та переробці.
Цікаві факти.
У лабораторних умовах виявлено кілька особливостей газових сумішей, таких як антисептичні та навіть «дозрівальні». Наприклад, перед подачею до магазинів охолоджені для транспортування банани обробляють спеціальною харчовою сумішшю. Називається вона банан-газ. Завдяки обробці етиленом починається активне дозрівання бананів. Також існує і пивна суміш, яка складається з двоокису вуглецю з додаванням азоту. Такий газ закачується в кегі разом з пивом, виштовхує його при розливі та сприяє утворенню рясної піни. Аналогічно такий газ використовується при розливі в банки та пляшки.
Асортимент продукції компанії «DP AIR GAS» включає всі вищезазначені суміші.
У лабораторіях компанії систематично проводяться аналізи одержаних пакувальних газів. Результати випробувань підтверджують відповідність усієї продукції вимогам чинних стандартів та технічних умов. Система менеджменту якості дозволяє виконувати будь-які замовлення клієнтів – як харчові суміші зі стандартним вмістом, так і за заявленими формулами. Нестандартні суміші також будуть перевірені у лабораторії. Відвантаження споживачам здійснюється у спеціальних маркованих балонах чи ємностях. З переліком продукції можна ознайомитись тут.
