Кисень допомагає протікати важливим процесам у всіх областях діяльність людини. Його застосування як харчової добавки обумовлено окислювальними властивостями і здатністю насичувати і живити тканини, підтримуючи обмін речовин.
Історія Е948
Хоча кисень був відкритий ще у XVIII столітті, його широке застосування у промислових, харчових та медичних цілях почалося після прориву у технології виділення чистого газу з повітря. У жовтні 1944 року на кисневому заводі в Балашихі успішно випробували розроблена П. Л. Капицей турбодетандерна установка ТК-2000. Принцип її роботи – кріогенна ректифікація – поділ повітря, зрідженого за низьких температур. Це був початок масових досліджень властивостей кисню та застосування його на практиці.
У міжнародній системі класифікації харчових добавок кисень стоїть за номером E948. Входить до групи E900 – E999 антифламінги, палива, глазуруючі агенти, захисні гази та підгрупу E930 – E949 гази для упаковки. У Європі вже понад 20 років використовуються харчові гази та суміші з них для створення модифікованого середовища, що зберігає продукти.
Як зараз використовують харчову добавку кисень
ДСТУ ГОСТ 5583–09 передбачає кисень технічний (99,55% та 99,7%) та медичний (99,5%).
Області застосування кисню:
• Пакувальний газ. Застосовується тільки у складі модифікованого газового середовища у суміші з вуглекислотою та азотом. У разі упаковки червоного м’яса вміст E948 до 80%. Для підтримки дихання зеленого салату та цибулі додають до 5%, яблук до 3%, а полуниці до 10% кисню.
• Знезараження та захист від шкідників: круп, зерна, борошна, овочів та ін. Присутність у сховищах гризунів, комах, а також цвілевих грибків погіршує якість продуктів та знижує їх термін зберігання. До того ж вони є токсичними фітоалергенами, та їх наявність неприпустима у продуктах дитячого харчування. Обробка сумішшю атомарного кисню із повітрям знищує живі організми, бактерії, патогенну мікрофлору, грибкові суперечки.
• Дихальні суміші (у поєднанні з інертними газами або вуглекислотою та азотом). При введенні як інгаляцій O2 підвищує імунітет, нормалізує обмін речовин, покращує сон. Без нього неможливий наркоз, він використовується для наповнення кисневих подушок підводників та пілотів. Лікувальні властивості кисню застосовуються для позбавлення від проблем із шлунково-кишковим трактом, від астматичних нападів, в терапії ХОЗЛ і серцево -судинних захворювань, а також для коригування багатьох інших патологічних станів організму
• Основа кисневих коктейлів. За рекомендацією лікаря будь-хто може влаштувати собі смачний ковток здоров’я, який можна порівняти за ефективністю з прогулянкою в сосновому лісі. Необхідні лише: відвар трав чи сік та кисневий концентратор. Особливо важливо вживати таку пінку дітям, вагітним та всім жителям міст.
• Газ-носій у струменевих небулайзерах. Ці незамінні пристрої використовують струмінь газу (краще, якщо це буде не просто повітря, а саме O2, що посилює оздоровчий ефект) для транспортування лікарського препарату глибоко в бронхи та легені. Пульмонологи рекомендують цю процедуру для лікування астми, туберкульозів, бронхітів.
Окрема сторінка застосування E948 у харчовій промисловості – аерація – насичення киснем:
• У домашньому пивоварінні для прискорення росту дріжджових клітин. За допомогою мікрокомпресора через фільтр та аераційний камінь сусло насичується киснем. Протягом однієї хвилини в 19 л об’єм досягаються необхідні 10-12 проміле. Без цієї процедури концентрація не перевищує 8 проміле, що може призвести до недостатньої ферментації пива.
• У виноробстві. На етапі культивування хересних дріжджів, т.з. аеробне ферментування. Спрощено схема виглядає так: у спеціальні ємності – ферментатори заливаються виноматеріали, додаються дріжджі, потім відбувається перемішування та подача кисню. Результатом стає інтенсифікація росту дріжджів, прискорення окисних реакцій та процесів біосинтезу.
Особливості харчової добавки E948
Кисень є каталізатором зростання аеробних бактерій і, відповідно, процесів окиснення, гниття, тому готові страви під час упаковки слід ізолювати від нього. Але він незамінний для збереження червоного пігменту в міоглобіні м’яса, особливо яловичини. У таку упаковку закачується до 80% харчової добавки E948. Кисень також допоможе зупинити зростання анаеробних мікроорганізмів, що продовжить термін зберігання білої риби.
Вплив хімічних препаратів на здоров’я людини є непередбачуваним, навіть якщо це суперсучасні ліки чи інноваційні косметичні розробки. Заміна традиційних методів коригування патологій на киснедотерапію дозволяє говорити про новий спосіб лікування та профілактики, що не має протипоказань.
Цікаві факти
Кисень застосовується для пакування тільки дихаючих продуктів, яким важливо зберегти колір. В інших випадках від нього намагаються позбутися, проте, при дуже низькому вмісті кисню з’являється неприємний запах, що «задохнувся», спровокований накопиченням етанолу і ацетальдегіду. Уникнути цього можна, застосовуючи упаковку з частковою кисневопроникністю, при цьому залишається можливість невеликого «дихання» продукту.
Аерація пива важлива в першу добу бродіння, якщо робити її пізніше, це призведе до зайвого окислення і появи стороннього присмаку. Харчова добавка E948 допомагає досягти повної ферментації та уникнути утворення сірководню та ацетальдегіду, що погіршують смак готового напою.
Існують американський та французький способи виробництва хересу. Вони кардинально відрізняються одна від одної. Американці до вина додають аскорбінову кислоту, як сильний відновник, потім сусло піддають легкому насичення киснем. Французи зберігають виноматеріали, що вже містять дріжджі, у пластикових ємностях, що пропускають повітря, за рахунок цього у вині через час з’являються смакові ноти хересу.
Кисень допомагає вину розкрити аромат, але при традиційному декантуванні (просто відкрити пляшку) у вино потрапляє дуже багато кисню і воно окислюється, втрачаючи букет та смак. Що щадить цю процедуру зробила нова технологія нано-аерації – мікронасичення киснем: не більше 40 мкг на літр (при звичайному декантуванні цей показник досягає 8000 мкг/л, а доза 100 мкг/л вже згубна для винного букета).
Компанія DP Air Gas реалізує кисень газоподібний технічний та медичний, відповідний ДСТУ ГОСТ 5583–09. Ефективність застосування газу залежить від його чистоти. Тому важливо, щоб ємність була ретельно очищена та обстежена відповідно до вимог ТУ та ГОСТів. Компанія DP Air Gas приділяє особливу увагу підготовці балонів, реципієнтів, кріогенних ємностей до роботи, контролює їхній стан та проводить плановий ремонт. Докладніше ознайомитися з переліком товарів та послуг можна тут.
