Як швидко зробити зелений плід стиглим і смачним? На сьогоднішній день це питання хвилює багатьох як великих, так і дрібних постачальників овочів і фруктів. Величезну кількість найрізноманітніших плодів збирають у всьому світі в недозрілому вигляді.
Це робиться для того, щоб можна було доставити їх свіжими до будь-якої точки планети. Зберегти плід, що повністю дозрів, у дорозі набагато важче, ніж зелений або тільки почав встигати. Але й довго чекати поки що такі фрукти та овочі встигнуть природним шляхом теж дуже невигідно. Ось тут і приходить на допомогу дивовижний газ – ацетилен , здатний досить швидко створити «чарівництво» дозрівання.
У 1912 році російський вчений Дмитро Нелюбов звернув увагу на один цікавий факт. Як часто буває це відкриття було зроблено випадково. Зібрані з дерев теплолюбні лимони, на той час зберігали у спеціальних наметах з опаленням. Оскільки на той час вважалося правильним збирати лише лимони, які досягли певного розміру, серед них траплялося чимало зелених. Вченого зацікавило, чому в сховищах, що опалюються старим обладнанням, лимони дозрівали набагато швидше, ніж у приміщеннях, оснащених новими трубами. Як з’ясувалося, у старих трубах, що виводять з намету дим, були тріщини, крізь які просочувалися гази, що відлітали з димом. У їхньому складі були присутні етилен і ацетилен.
Розповідають, що, дізнавшись про цей ефект, плантатор став спеціально направляти вихлопні гази свого «форда» в намет з лимонами. Внаслідок цього лимони дозрівали дуже швидко. Але великого поширення на той час цей спосіб не отримав. Лише в середині ХХ століття про дивовижні властивості ацетилену згадали вчені та підприємці.
Які зараз використовуються методики для дозрівання плодів за допомогою
Для створення специфічної атмосфери із підвищеною концентрацією ацетилену використовують газ у балонах. Вентиль балона регулюється таким чином, щоб стравлювати невелику кількість газу і постійно підтримувалася його концентрація в контейнері, де, наприклад, апельсини. Балони з ацетиленом для дозрівання використовують як у місцях зберігання овочів та фруктів, так і в процесі їх транспортування. Для цього балон, що постійно випускає невелику кількість газу, встановлюється прямо в спеціалізованому приміщенні автомобіля, що перевозить фрукти. Таким чином, відвантажені постачальником зелені плоди прибувають до кінцевого споживача вже у зрілому вигляді.
Найчастіше
Дозарювання великих обсягів недозрілих томатів передбачає поділ їх за сортами та розмірами. Біологічні особливості кожного сорту диктують свої терміни витримки в приміщеннях з ацетиленом і необхідне при цьому поєднання температури і вологості. Швидкостиглі сорти не вимагають такої довготривалої присутності цього газу в сховищах, як пізньостиглі сорти.
У деяких випадках овочі для отримання ацетилену користуються досить простим способом. Поміщений у герметичні камери з помідорами, що зріють, карбід, розкладаючись, виділяє цей газ. У камері розміром до 5 кубічних метрів у кількох місцях поміщають відносно невелику кількість карбіду таким чином, щоб на шматочки капала вода. Приблизно 1-2 краплі протягом години. Але цей спосіб придатний тільки для любителів – овочівників, які обробляють таким чином відносно маленькі партії томатів.
Для великих сховищ цей метод незручний. Тому великі підприємства для підтримки потрібної атмосфери ацетилену у сховищах застосовують газ у балонах. З них ацетилен по трубах подається в герметично закриті камери, що опалюються. Помідори в 2-3 шари розкладають на полицях, в ящиках, збитих із планок і легко пропускають газ. На один кубометр приміщення, що містить до ста кілограмів томатів, потрібно близько половини літра ацетилену.
Щоб позбавитися від вуглекислого газу, що накопичився в процесі дихання, помідор, здатного викликати омертвіння тканин, і, відповідно захворювання плодів, приміщення провітрюють кожні 24 години. Після цього камеру знову «заправляють» газом. Зазвичай подача ацетилену припиняється з того моменту, як велика частина томатів починає рожевіти. На цьому етапі в самих плодах вже накопичується досить багато етилену та ацетилену. Залежно від розміру плодів та сорту помідорів процес дозарювання може зайняти від 4 до 10 діб.
Цікаві факти
Людям, які займаються вирощуванням томатів, перед настанням заморозків доводиться прибирати з кущів у зеленому вигляді досить велику їх кількість. Закладаючи такі помідори на зберігання, вони давно помітили, що плоди, що сусідять зі стиглим помідором, починають встигати помітно швидше, ніж ті, які лежать в оточенні зелених томатів. Вчені це явище пояснюють тим, що стиглі помідори виділяють в навколишню атмосферу невелику кількість ацетилену та етилену. Уважні, практичні господині користуються цим явищем для більш швидкого та рівномірного встигання плодів. Вони розкладають стиглі помідори серед зелених. Або, навпаки, вилучають стиглі помідори зі сховища, щоб уповільнити дозрівання решти плодів.
Банани та сливи, що дозріли в атмосфері ацетилену зазвичай солодше , ніж ті, що дозріли без використання цього газу У лабораторії знаменитого овочевого ринку Ковент-Гарден проводився експеримент. Його метою було порівняння впливу етилену та ацетилену на дозрівання слив. Обидва ці газу мають здатність стимулювати дозрівання плодів. Після 5-6 днів при температурі 18 градусів Цельсія в атмосфері, що містить 2% ацетилену, фрукти повністю встигли. Вони були викладені в торговий зал магазину і протягом десяти днів не втрачали товарного вигляду та смакових якостей, залишаючись дуже солодкими та смачними.
Балони з ацетиленом, необхідним для дозарювання плодів, а також для інших цілей можна придбати у компанії «DP Air Gas». Компанія також реалізує інші технічні гази та спеціальні суміші газів. Широко відомий як у своїй країні, так і за її кордонами постачальник промислових газів “DP Air Gas” здійснює доставку газів за обумовленими із замовниками маршрутами. Пропонується також кваліфіковане обслуговування газового обладнання, що включає огляд балонів, а також чищення, фарбування або необхідний ремонт обладнання призначеного для зберігання та транспортування газів. Більш детальна інформація про запропоновані «DP Air Gas» товари та послуги знаходиться тут.
