Жоден з сортів пива, незалежно від вихідної сировини та обраної технології, неможливо уявити без вуглекислого газу. Діоксид вуглецю утворюється в ньому в процесі приготування. Саме двоокис вуглецю формує пінну «шапку», що прикрашає келих свіжого пива. Але це не обмежується роль цього газу. Кожен продавець хоче якнайкраще і довше зберегти якості свого товару. І при цьому продати його весь, до останньої краплі, не витрачаючи на втрати, що виникають при переливанні напою з однієї ємності в іншу. Вуглекислий газ та азот, що працюють у кегах чудово справляються з цим завданням.
З історії пива та пивних кег
Історія пива налічує кілька тисячоліть. Перші згадки про цей продукт відносяться до 3500-2900 років до нашої ери. Стародавні шумери, люди, що населяли землі стародавнього Єгипту та вавилоняни знали та любили цей напій. Як і зараз, його варили, використовуючи ячмінь, пшеницю та воду. Отримане з них сусло, як і сьогодні, зазнавало бродіння, внаслідок якого напій природним шляхом насичувався углекислотою. =”noopener”>вуглекислим газом та невеликою кількістю спирту.
Здавна люди намагалися вдосконалити процес пивоваріння. Першим з таких покращень стало відоме з часів середньовіччя додавання ароматного гіркого хмелю. Наступним серйозним кроком стало застосування аерації, тобто насичення сусла чистим киснем. Це необхідно для більш рівномірного розподілу та прискорення зростання пивних дріжджів у ньому. Дріжджі, що розростаються, переробляють цукру, що знаходяться в суслі, перетворюючи їх на спирт і вуглекислоту.
Історія пивної тари так само довга та цікава, як і історія пивоваріння. У різні часи найпопулярнішими для зберігання цей напій були глиняні судини або дерев’яні барильця, що послужили прототипом сучасних кег. Шведське слово «kagg» означає барило. Це відносно недавній винахід. Перша металева ємність циліндричної форми для зберігання пива була створена фірмою Krupp у 1929 році. У 50 роках ХХ століття такі ємності стали укомплектовувати муфтами і колінчастими фітингами, що дозволило зробити посудину герметичним. У 90 роках знамениті «Туборг» та «Гессер» почали оснащувати бари кегами, здатними зберігати свіже пиво досить довго.
Як зараз використовують гази для пива
Маючи відмінний від сифонів пристрій, кегі, всупереч існуючій думці, не насичують напій, що міститься в них, вуглекислим газом. Двоокис вуглецю азот або їх суміш, що знаходяться в них, використовується тільки для того, щоб виштовхнути рідину з металевого балона. Тому ці технічні пристрої успішно застосовуються при реалізації не тільки пива і квасу, але і різноманітних сухих і кріплених вин. Смак вина, що пройшов через кегі, не спотворюється, воно не стає газованим.
Діоксид вуглецю, азот або їх суміш подається в кегі із газових балонів. Перед тим як бармен відкриє кран наливу пива, неодмінно має бути підключено подачу газу в ємність кеги. При цьому тиск газу, що нагнітається, виштовхує рідину з самого дна судини. Далі пиво подається в охолоджувач, а з нього через пивний кран у склянки та кухлі.
Переваги використання газів у реалізації пива
Кеги, на відміну від металевих банок, скляних та пластмасових пляшок, є дуже економічною та зручною оборотною тару. Лінія розливу пива в кегі влаштована простіше, економічніша і працює швидше за будь-яку з «пляшкових» ліній. Саме тому більшість сучасних барів вставлено різноманітними, ємністю від 20 до 50 літрів кегами, строкатими емблемами відомих марок пива.
Крім того, діоксид вуглецю та азот, що працюють у кегах, перешкоджають розвитку шкідливої мікрофлори. Тому ця світлонепроникна тара відмінно підходить і для зберігання пива, вина або квасу. Вона здатна продовжити термін життя навіть такого примхливого напою, як живе пиво. Такий продукт не піддається пастеризації, що знищує його природну мікрофлору, тому швидко скисає. Живе пиво, що зберігається в герметично закритих пластмасових пляшках не більше 3 діб, у закритих кегах може «прожити» до 2 тижнів. Залежно від сорту пива та умов його зберігання, можливе збереження всіх смакових властивостей цього напою в закритих кегах до 2-3 місяців. Відкриті кегі гарантують збереження різних сортів пива від 2-5 днів у несприятливих умовах до 1-2 тижнів за дотримання всіх правил зберігання.
Цікаві факти
При традиційному бродінні пивного сусла утворюється дуже багато вуглекислого газу. Екологи та технологи пивного виробництва запропонували його збирати. Це потрібно, щоб не забруднювати атмосферу планети надлишками двоокису вуглецю та для отримання додаткового джерела цього цінного технічного газу.
У Стародавньому Єгипті не було герметичних кег, в яких азот і вуглекислий газ створюють стерильну, вільну від шкідливих мікроорганізмів середовище.Тому свіжим пиво залишалося дуже недовго і швидко псувалося. Ймовірно, тому напис на одному із давніх папірусів при розшифровці виявився проханням про відгул. Робітник, який задіяний на будівництві однієї з пірамід, просив дати йому вільний день, щоб «зварити пиво і випити його».
Сучасні вчені продовжують удосконалювати процеси пивоваріння, сподіваючись знайти рецепти нових сортів пива, що має нові властивості. Наприклад, створення пива підвищеної біологічної цінності, присутність алкоголю в якому має менш шкідливий вплив на організм. Для цього пропонується після попереднього видалення сусла вуглекислого газу, отриманого при природному бродінні, проводити його насичення сумішшю діоксиду вуглецю і ксенону.
Існує думка, що пиво в кегах часто буває розбавлене водою. Насправді, пристрій цього апарата виключає цю можливість. Щоб додати в пиво води потрібно порушити заводську пломбу і випустити з кега весь матеріал. вуглекислий газ</a>, що негативно позначиться на смак напою, що втратив газованість, і не дозволить повністю витягти його з ємності.
Крім вуглекислого газу та азота, що використовуються для заправки кег, Компанія «DP Air Gas» пропонує до реалізації інші технічні гази та їх різноманітні суміші. Виконуються необхідні дії з оборотною газовою тарою, що включають огляд, ремонт та фарбування балонів. Надаються послуги з доставки газів споживачеві згідно з заздалегідь обумовленим графіком. З більш повною та детальною інформацією про товари та послуги, що пропонуються Компанією, можна ознайомитися тут.
