Протягом тисячоліть людство прагнуло поліпшити якість продуктів харчування. І сьогодні харчова індустрія представлена великою кількістю харчових добавок, які роблять продукт смачнішим, яскравішим, готовим тривалий час зберігати свої природні поживні властивості. Ще в середині минулого століття в країнах Західної Європи та США почали застосовувати гази як харчових добавок, у тому числі пропан.
Газ пропан є органічну речовину, що входить до складу природного газу, тобто. утворюється в надрах землі у процесі розкладання різних сполук. Його одержують у вигляді побічного продукту в процесі крекінгу нафтопродуктів (впливу на нафтову сировину високих температур та каталізаторів), сепарації природного та нафтового газу. Сам по собі газ не має кольору та запаху, але, як і всі вуглеводневі сполуки, вогнебезпечний та вибухонебезпечний.
Історія створення харчових добавок
На початку свого існування харчові добавки були представлені всім нам відомими сіллю, цукром, оцтом. На Сході це були природні барвники, а також прянощі. Поштовхом до появи нових видів добавок послужив інтенсивний розвиток торгівлі у 19 столітті. За короткий час кількість харчових добавок зросла до 500. А з розвитком хімічної промисловості на початку минулого століття натуральні харчові добавки поступилися місцем синтетично створеним. Тобто. стали доступнішими, давали можливість отримувати більш стійкі показники смаку, запаху та кольору продуктів.
На початку минулого століття Австро-Угорської імперії розробили кодекс стандартів з описом великої кількості добавок (1897 – 1911 роки). Пізніше на основі даних стандартів Продовольчою та сільськогосподарською організацією об’єднаних націй (FAO) та всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) у 1963 році було створено європейську Комісію Кодекс Аліментаріус (лат. – Харчовий кодекс). Всім харчовим добавкам були присвоєні скорочені позначення: буква Е (Європа) та певний код. Це зробили на користь виробників харчової промисловості, т.к. на упаковках продукції не містилися повні назви всіх добавок. До нашої країни ця класифікація прийшла у 1990-х роках минулого століття.
Класифікація, що діє в Європі, США, нашій країні має у своєму переліку добавку – харчовий антифламінг Пропан зі своїм унікальним номером Е944. Антифламінг – речовина, що знижує утворення піни.
Застосування пропану в харчовій промисловості
Харчовий антифламінг Е944 Пропан використовується як розчинник ароматизаторів, що застосовуються в процесі приготування харчових продуктів. Також він використовується для обробки тварин, рослинних та кулінарних жирів.
Харчові ароматизатори є сумішшю ароматичних речовин, в основному, отримані синтетичним шляхом. Вони застосовуються для створення, відновлення чи посилення смакових якостей харчових продуктів та запаху. Для зручності використання ароматизаторів існує необхідність зниження їх концентрації в готовому продукті. Саме для таких цілей і використовують харчову добавку Е944 Пропан , який в даному випадку є розчинником або носієм ароматизаторів (його частка готової суміші досягає 80-90%).
У разі використання пропану в якості розчинника жирів і масел даний процес є екстракцією попередньо роздавленого насіння. У процесі такої обробки вихідної сировини жирні кислоти та сторонні речовини переходять у розчинник та видаляються.
Переваги використання пропану у харчовій промисловості.
На сьогоднішній день в умовах жорсткої конкуренції існує необхідність виробляти такі продукти, які б не лише були новинкою на ринку та мали яскраву упаковку, а й відповідали запитам споживачів щодо поживних та смакових якостей виробу. Це сприяє підвищенню попиту дані продукт.
Одним з варіантів вирішення цього завдання є використання натуральних та ідентичних натуральних ароматизаторів. Завдяки застосуванню як основа харчової добавки Е944 Пропан досягається необхідна консистенція ароматизатора, його розчинність і стійкість. Отже, покращує його смакові характеристики.
Для отримання жирів та масел існує два способи: екстракція та пресування. Застосування пропану як екстрагент при отриманні рослинних та тварин олій є економічно вигіднішою альтернативою пресуванню, т.к. дає можливість максимально знизити вміст жиру у залишках сировини, тобто. дозволяє отримати максимальну кількість жиру або олії з мінімальною кількістю відходів. Крім того, процес екстракції жирів та олій дає можливість отримувати необхідний продукт із сировини з низьким вмістом жиру (наприклад, м’ясної продукції). Цього неможливо досягти пресуванням, т.к. цей процес передбачає використання початкового продукту з більшим вмістом жиру. Крім того, екстракція з використанням пропану як розчинник дає можливість отримати знежирені продукти. На сьогоднішній момент потреба в них помітно зросла у зв’язку з попитом, що зростає, на низькокалорійні продукти.
Крім того, в харчовій промисловості частка пропану є дуже незначною і становить не більше 0,1 мг на 1 кілограм продукції. Такі концентрації газу продукції не надають негативного впливу організм людини.
Цікаві факти
Завдяки використанню харчової добавки Е944 Пропан як розчинник жирів і мастил в умовах високих температур (60-70 градусів Цельсія) та безперервності процесу кожна установка може забезпечувати дуже високий рівень виробництва – переробку сотні тонн сировини на день. Таким чином отримують майже всю вироблену соєву олію у світі, що широко застосовується в харчовій та фармацевтичній промисловості.
Одним із перспективних напрямків використання пропану є його застосування при виробництві тари з полістиролу. Полістирольна упаковка використовується при зберіганні та транспортуванні яєць, м’яса, кондитерських та хлібобулочних виробів та багато іншого. Вона має масу переваг у порівнянні з іншими видами тари, що використовується в харчовій промисловості: низька вартість; висока міцність; легкість; безпеку здоров’ю людини; екологічна безпека.
Використання пропану для харчової промисловості на сьогоднішній день і в майбутньому дає можливість забезпечити людство якісними та поживними продуктами харчування та забезпечити екологічно безпечні умови транспортування та зберігання.
Компанія «DP Air Gas» готова запропонувати споживачам пропан , а також широкий перелік технічних газів та їх сумішей. Будучи одним з найбільших підприємств на ринку України, «DP Air Gas» гарантує якість продукції, що поставляється. Крім того, для зручності споживачів пропонує газові балони різної ємності, здійснює їх ремонт та огляд. Більш повний список товарів та послуг, що надаються компанією, можете знайти тут.
