Основне завдання сільського господарства — виробництво продуктів харчування високої якості в промислових масштабах. Це означає, що потужність м’ясопереробних підприємств зростає з кожним роком і ставить перед виробниками ряд завдань з автоматизації процесу.
включаючи транспортування поголів’я тварин, що збільшується, і птиці від ферми до забою. При цьому необхідно поєднати вимоги забезпечення високої якості м’яса та вимоги гуманного ставлення до тварин.
Вимоги гуманного ставлення до тварин стали останнім часом головним фактором, що стимулює виробників використовувати нові технологічні прийоми, як би парадоксально не звучав сам термін «гуманне оглушення та забій», стосовно приречених на смерть тварин.
Однак технології гуманного оглушення та забою насправді безпосередньо впливають на якість продукту! Чому? Невідповідні умови транспортування, наприклад, необережне навантаження-вивантаження, тривалий час у дорозі або погані дороги, викликають у тварин стрес, що супроводжується виснаженням, зневодненням, перегріванням або переохолодженням. Це безпосередньо впливає на якість м’яса. В результаті м’язової тканини різко скорочуються запаси глікогену, необхідного для підтримки нормальної кислотності (pH) м’яса. Темне на розрізі м’ясо – показник стресу, травм, хвороби чи втоми тварини перед убоєм. Таке м’ясо швидко псується, має неприємний смак.
Крім того, застосовуваний в даний час основний метод оглушення – електричним розрядом призводить до скорочення м’язів, і, як наслідок, виникають переломи кісток та м’язовий крововилив. А це вже є прямі збитки виробника.
Результатом пошуку технологій, які могли б дати альтернативу електричному оглушенню, став метод оглушення тварин сумішшю газів на основі вуглекислого газу. u>.
Які основні переваги даного методу?
Процес відбувається у два етапи – спочатку тварина заспокоюється і розслаблюється, потім настає глибока анестезія, травмування тварин відсутня, м’ясо після обвалки виходить відмінної якості. Оскільки вуглекислий газ є продуктом природного метаболізму тварин, то він не вносить жодних змін до хімічний склад м’яса, навпаки, дозволяє усунути негативні наслідки стресу при транспортуванні та підготовці до забою, знижуючи рівень рН.
Крім того, суттєво покращуються умови виробництва: при оглушенні електричним струмом процес знекровлення повинен бути здійснений протягом 10-30 секунд, поки тварина не прийшла до тями; при оглушенні вуглекислим газом час знекровлення збільшується до 1,5-2 хвилин і його можна додатково збільшити, підвищивши концентрацію вуглекислого газу в камері оглушення. Таким чином, у цій технології щасливо поєдналися вимоги гуманного ставлення до тварин та економічної доцільності виробництва!
У країнах Європи та США оглушення вуглекислим газом використовується дуже широко, як для оглушення свиней і корів, і для птиці. В Україні низка підприємств також використовують цю технологію.
Газоподібний та зріджений вуглекислий газ можна придбати в компанії DP Air Gas.Докладніше з переліком товарів та послуг можна ознайомитися тут .
