Озон, тривалентний кисень, має потужну бактерицидну дію, і здатний ефективно руйнувати різні види цвілевих грибів та дріжджів.
Овочі та фрукти мають найвищу споживчу привабливість, якщо вони продаються у свіжому вигляді, проте в результаті діяльності різних мікроорганізмів відбувається їхнє швидке псування. Для збільшення термінів зберігання їх піддають обробці озоно-повітряною сумішшю після укладання в транспортну тару або перед вакуумною (газовою) упаковкою. Обробка озоном забезпечує високий рівень безпеки поживних і смакових якостей продукту.
Озонову дезінфекцію найбільш доцільно застосовувати там, де застосування інших засобів утруднене або взагалі неможливе, наприклад, для дезінфекції картонної та пластикової тари.
Знезараження. На поверхні овочів та фруктів міститься більше сотні видів мікроорганізмів (кишкова паличка, сапрофіти, протей, коки, актиноміцети, плісняві гриби, дріжджі та ін.), які призводять до швидкого псування продуктів та утворення в них токсинів.
Озон ефективно руйнує плісняву та токсини, і забезпечує стерилізацію поверхні. Оскільки озон не змінює структуру клітин плодів, він екологічно сумісний із продуктами овочівництва і садівництва.
Детоксикація. Внаслідок життєдіяльності мікроорганізмів у продуктах накопичуються токсини. Способи обробки, що застосовуються нині, хоч і запобігають розвитку мікрофлори, проте не руйнують вже утворені токсини. Озон легко знешкоджує токсини. Детоксикацію краще робити за допомогою озонованої води.
Дезінсекція. При зберіганні свіжих овочів дуже часто виникають втрати у зв’язку з діяльністю шкідливих комах, мікроорганізмів та цвілевих грибів. Дезінсекцію комах найефективніше здійснювати озонуванням. Метод озонової дезінсекції забезпечує ефективний захист овочів, особливо в умовах тривалого зберігання. При цьому практично повністю зберігаються органолептичні та фізико-хімічні властивості, виключається інтоксикація залишковими хімічними речовинами.
Як показує досвід і численні приклади застосування озону, найбільш ефективний спосіб виробництва озону – при використанні чистого кисню, що подається на озонатор. Кисень може зберігатися в газоподібному стані в балонах і моноблоках, а при великих обсягах споживання використовують кріоциліндри та кріогенні ємності.
Компанія DP Air Gas – провідний національний постачальник технічних, медичних та чистих газів, харчових та зварювальних сумішей. Підприємство працює по всій Україні, також реалізує продукцію в країнах СНД та Євросоюзу. Докладніше з переліком продукції можна ознайомитися тут.
