Харчові продукти, колись вирощені або вироблені, з часом починають псуватися. Звичайно, це формулювання може не діяти щодо продуктів, вироблених за передовими хімічними та генними технологіями. Але якщо ми маємо на увазі стару добру ковбаску або сирок, апетитне яблучко, тобто два основні способи продовжити термін зберігання продуктів без використання консервантів – застосувати упаковку під вакуумом або упаковку зі створеним усередині модифікованим газовим середовищем (МГС).
У першому випадку з пакету з продуктом видаляється повітря, при створенні МГС за допомогою харчових газових сумішей після видалення повітря упаковку заповнюють сумішшю певних газів, а потім зашпаровують шви. газу. Спеціально підібраний склад газової суміші дозволяє загальмувати процеси псування в продукті та зберегти його натуральні властивості.
Найважливішим із компонентів МГС є вуглекислий газ (СО2), що виконує функцію натурального антисептика, стримуючи та пригнічуючи зростання аеробних бактерій та плісняви. Азот (N2) як інертний газ використовується заміщення атмосферного повітря, особливо кисню. Азот практично не розчиняється у воді та жирах, не надає прямого бактеріостатичного впливу та не впливає безпосередньо на стабільність упакованого продукту. При досить високому вмісті азоту в упаковці легко підтримувати постійну концентрацію суміші газів у зв’язку з тим, що молекулярний тиск газу в упаковці та атмосферному повітрі ближче до стану рівноваги. Для упаковки сухих продуктів (наприклад, кави та всіляких закусок – чіпсів, горіхів, сухариків тощо) використовується чистий азот. Введення до складу газової суміші кисню (O2) дозволяє зберегти свіжість та натуральний колір охолодженого м’яса, підтримати процес “дихання” для фруктів та овочів.
Технологія упаковки в МГС базується на основі знання таких факторів на продукт, як тип і кількість мікроорганізмів, вологість, кислотність, дихання клітин, склад продукту, температура і особливості технологічного процесу виготовлення. Гази використовуються окремо або комбінації газової суміші (захисної атмосфери), в якій і зберігаються продукти харчування. Дуже важливо, крім правильно підібраного складу газів, використовувати плівкові матеріали, які повністю відповідають типу продукту та цілям зберігання, та забезпечити правильний вибір пакувальної машини.
Переваги упаковки МГС очевидні:
-продовження терміну придатності без застосування консервантів
-Підвищення гнучкості управління товарними запасами
-зниження транспортних витрат
-Можливість поставки продукції великим торговим мережам
-Додаткова реклама на упаковці
Забезпечення газовим середовищем можливе з одиничних балонів за ГОСТ 949-73, зв’язок балонів – моноблоків, або при великих обсягах споживання необхідна комбінація газів виходить шляхом змішування чистих газів, що знаходяться у рідкому вигляді у спеціальних кріогенних ємностях.
Фахівці компанії DP Air Gas допоможуть Вам підібрати та проаналізувати склад МГС, порекомендують, де взяти необхідні пакувальні матеріали та обладнання, за необхідності проведуть експеримент щодо вибору найбільш оптимальних режимів упаковки.
