Цілющі природно-газовані мінеральні води надихнули вчених на створення газованих напоїв. З тих пір не слабшає пристрасть людей різного віку до газування. Діти люблять солодкі лимонади з веселими шипучими бульбашками, що б’ють у ніс. Дорослі із задоволенням п’ють у спеку сильно газовану мінеральну воду. І, приблизно з тих пір не вщухають суперечки про те, корисні чи шкідливі для людського організму штучно газовані напої.
Люди з найдавніших часів цінували лікувальні властивості природних газованих вод. Ще в працях Гіппократа виявляються поради щодо їх застосування. На жаль, численні спроби зберегти цілющі властивості не мали великого успіху. При спробі пляшування газ, розчинений у таких мінеральних водах, дуже швидко відлітав, лікувальний ефект від їх застосування помітно зменшувався або зовсім зникав.
Бажаючи продовжити термін зберігання мінеральних вод, без втрати ними корисних властивостей, вчені поставили за мету знайти спосіб штучного газування води. Це знадобилося для того, щоб цілющі властивості таких вод, що приносяться присутністю вуглекислого газу, зберігалися тривалий час, витримуючи всі мінливості дороги в процесі доставки їх від джерела до столу.
Перший сатуратор, латиною слово «saturo» означає «насичувати», був сконструйований у 1770 році. Його автор шведський винахідник Тоберн Бергман створив апарат, який за допомогою насоса під тиском подавав вуглекислий газ у воду, наповнюючи її бульбашками. Цьому винаходу передували численні експерименти англійського вченого – хіміка Джозефа Прістлі з газами, що виділялися над чанами, в яких варилося пиво.
1783 року сатуратор був удосконалений Якобом Швеппом, німецьким підприємцем, який мріяв «створити безалкогольне шампанське – з бульбашками, але без спирту». Це була перша промислова установка, яка виробляла газовану воду. У сучасному світі існує величезна кількість заводів, що виробляють найрізноманітніші слабо газовані або сильно газовані напої.
Як зараз виробляють і чим мотивують виробництво напоїв з
Газування напоїв може відбуватися одним із двох шляхів:
При виробництві популярних лимонадів, солодких та мінеральних вод використовується механічний спосіб газування, який передбачає насичення діоксидом вуглецю будь-якої рідини. Для цього необхідно спеціальне обладнання, що включає балон з вуглекислим газом. Сифони, акратофори та сатуратори насичують вуглекислим газом мінеральні води та фруктові напої.
При хімічному способі газування вуглекислоту одержують у процесі бродіння. Таким чином, виходить шампанське та інші ігристі вина, пиво, сидр та хлібний квас. Вуглекислота в содових водах утворюється в результаті реакції соди з кислотою, що супроводжується бурхливим виділенням вуглекислого газу.
Вуглекислота, що міститься в цих напоях, покликана бути безпечним для організму консервантом, що зберігає властивості натурального соку, доданого в лимонад. Крім того, вона надає своєрідну дезінфікуючу дію на мікроорганізми, що повсюдно присутні у природних джерелах води. Вуглекислий газ, що не підтримує дихання, не дає їм розмножуватися в бутильованій мінеральній воді, надовго зберігаючи її свіжість. Вуглекислий газ змінює рН напою, в якому знаходиться, при цьому він змінює характер та швидкість перебігу біологічних та хімічних реакцій, що відбуваються в ньому.
Плюси та мінуси виробництва та споживання напоїв, штучно газованих вуглекислотою
Основним мінусом, що подорожчає виробництво газованої мінеральної води, є необхідність її газування. Для цього необхідно одержання вуглекислого газу в промислових масштабах та застосування спеціальної техніки для здійснення цього процесу. Але цей же процес є і плюсом даного виробництва. Присутність цього газу у закритих пляшках із водою значно збільшує термін зберігання такої води та дозволяє перевозити її на значні відстані. Тож витрати на газування окупаються.
Розчинений у воді вуглекислий газ надає їй незначної підкисленості, що впливає на травлення та викликаючи апетит. Нарешті, деяким людям просто подобається смак газованої води і лоскоче відчуття, створюване бульбашками газу.
По суті ні вода, ні вуглекислий газ, ні добавки натурального не консервованого соку не завдають ніякої шкоди здоровому організму людини. Шкідливими можуть виявитися численні добавки, яких у сучасних газировках стає дедалі більше. Це різноманітні синтетичні барвники, численні замінники цукру, додаткові консерванти, штучно синтезовані ароматизатори, енергетичні добавки та інші речовини.
Зміна рН у бік підкислення, що відбувається при додаванні в рідину вуглекислоти, робить застосування газованої води небезпечним для людей, у яких є захворювання шлунково-кишкового тракту, такі як виразкова хвороба, гастрити, коліти та інші. Бульбашки вуглекислого газу можуть дратівливо діяти на слизові оболонки, виразки або запалені хворобою.
Людям, які страждають на надмірну вагу також найчастіше рекомендується відмовитися від газованих напоїв, що містять цукор, який в організмі перетворюється на жир. Велика кількість цукру в солодких газованих водах може пошкодити емаль дитячих зубів, тому від вживання таких напоїв пропонується захищати і дітей віком до трьох років. Газована мінеральна вода не чинить такої руйнівної дії. Тому навіть за надмірної ваги рекомендується споживання такого продукту.
Цікаві факти
Газована вода з підвищеним вмістом кухонної солі застосовується для підтримки здоров’я робітників, які працюють у так званих гарячих цехах, наприклад у ливарному.
У деяких країнах ухвалюються закони, що забороняють торгівлю газованими напоями, що містять цукор та його замінники на території шкіл, щоб уберегти підростаюче покоління від цукрового діабету або ожиріння, які є наслідком надмірного їх споживання.
Вуглекислий газ розчиняється у воді досить добре. Поки пляшку з газованою водою закрито, вона знаходиться в ній в основному в розчиненому стані. При відкритті пляшки тиск змінюється, і газ починає швидко виділятися з неї.
У деяких випадках замінники цукру, що додаються до солодких газованих напоїв, можуть виявитися набагато шкідливішими, ніж сам цукор.
У менших кількостях, ніж вода, газована з допомогою вуглекислоти, виробляється вода, газована іншим добре розчинним у ній газом – киснем.
Вуглекислий газ в Україні можна купити в Компанії «DP Air Gas». Крім продажу цього газу, Компанія надає ще широкий асортимент інших промислових газів. Вона забезпечує своєчасну доставку по всій території України. Компанія гарантує високу якість технічних газів, що нею реалізуються, та виробляє післяпродажне обслуговування газового обладнання. Докладніше про товари та послуги, що надаються «DP Air Gas» можна дізнатися тут.
